Blog d'estate: post quarantena sempre in cucina

1° luglio, l’estate addosso, un’estate però diversa dalle solite poiché all’insegna del Covid: la maggior parte delle nostre abitudini quotidiane sono state stravolte, ma la voglia di stare in compagnia non è minimamente diminuita, anzi! Proprio per soddisfare questo bisogno di socialità cosa c’è di meglio di un bel pranzo in piscina?

Ecco a voi alcune ricette da proporre per solleticare il palato degli invitati e rendere ancora più piacevole la giornata.

 

RICETTA: CUSCUS ESTIVA

 

INGREDIENTI:

Per la preparazione dei peperoni

• 300 g di peperoni rossi
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio

Per la preparazione delle zucchine

• 300 g di zucchine
• 1 cipolla
• Sale
• Pepe nero macinato
• 4 rametti di prezzemolo

Per la preparazione delle melanzane

• 300 g di melanzane
• Sale
• Olio di semi per friggere

Per completare la preparazione

• 320 g di cuscus
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 400 ml di brodo vegetale
• Sale

 

PREPARAZIONE DEI PEPERONI

1.       Accendere il grill del forno e disporre la griglia ad una ventina di centimetri dalle resistenze.

2.       Lavare i peperoni sotto acqua fresca corrente e metterli in una teglia, quindi infornarli.

3.       Farli rosolare da tutti i lati fintanto che non si saranno abbrustoliti.

4.       Ritirarli, metterli in un piatto e coprirli con una ciotola rovesciata. Lasciarli così riposare per 5 minuti. In questo modo si spelleranno meglio.

5.       Spellarli, aprirli, eliminare i semi e ridurli a filetti di un centimetro di spessore, da cui ricavare dei quadratini. Conservare e filtrare il liquido che contengono.

6.       Condirli in una ciotola con un filo d'olio, un po' del loro liquido, sale, prezzemolo e aglio tritati.

PREPARAZIONE DELLE ZUCCHINE

1.       Lavare le zucchine sotto acqua fresca corrente. Se sono molto sporche spazzolarle delicatamente.

2.       Tagliare e scartare le estremità, quindi affettarle nello spessore di un centimetro e ricavare dei cubetti.

3.       Pelare la cipolla, affettarla nello spessore di 4-5 millimetri, tagliare le fette a metà e ricavarne dei piccoli cubetti.

4.       Mettere l'olio in una padella assieme alle verdure a cubetti. Portarla sul fuoco e farla dolcemente soffriggere per un paio di minuti.

5.       Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

6.       Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

7.       La cottura avviene grazie all'acqua contenuta nelle zucchine. Se il fondo tende ad asciugarsi troppo unire qualche cucchiaio di acqua o di brodo vegetale.

8.       Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti, mescolando spesso.

9.       Spegnere il fuoco, unire del prezzemolo tritato, mescolare e coprire.

PREPARAZIONE DELLE MELANZANE

1.       Lavare le melanzane, scartare l'estremità con il picciolo e tagliarle a cubetti di un centimetro abbondante di lato.

2.       Metterli in un colino, salare leggermente e mescolare.

3.       Lasciarle così riposare per una ventina di minuti. Mescolare di tanto in tanto in modo che perdano il liquido di vegetazione.

4.       Scaldare abbondante olio in una padella. Quando è molto caldo, la temperatura giusta è 180°C, friggere le melanzane immergendone poche alla volta e movendole spesso con una paletta affinché non si attacchino tra loro.

5.       Quando si sono uniformemente dorate, scolarle accuratamente con un mestolo forato e passarle sulla carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso.

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE

1.       Mettere il cuscus in una ciotola, unire l'olio, mescolare, quindi coprirlo con il brodo bollente e lasciarlo riposare coperto per 5 minuti.

2.       Mescolare e sgranarlo con una forchetta per staccare bene i chicchi fra loro. Regolare di sale.

3.       Unire le verdure mescolando delicatamente. Aggiungere altro prezzemolo tritato a seconda del gusto personale.

4.       Coprire bene la ciotola e metterla una mezz'ora in frigorifero prima di servire.

5.    Servire con un filo d'olio a crudo.

 

RICETTA: GHIACCIOLI CON FRUTTA E YOGURT

 

INGREDIENTI:

per sei ghiaccioli,

·        200 gr di yogurt greco

·        50 ml di latte

·        50 gr di zucchero a velo

·        50 gr di mirtilli

·        50 gr di lamponi

 

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete latte, yogurt e zucchero a velo e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferite ora un cucchiaio di crema allo yogurt in ogni stampo da ghiacciolo ed aggiungete un po' di frutta.

Riempite gli stampi aggiungendo altra crema e mettete nel freezer a rassodare per 30 minuti.

Aggiungete ora gli stecchi di legno e riponete nuovamente in freezer per 4 ore.

Togliete gli stampi al momento in cui dovrete servire i gelati.

I vostri ghiaccioli allo yogurt sono pronti per essere gustati.

 

NOTE:

per rendere il gusto ancora più piacevole e sfizioso si può aggiungere allo yogurt della marmellata con i sapori corrispondenti ai frutti utilizzati